Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Великое открытие Чучхейского Учёного

В «Родон синмун», в номере от 13 апреля этого года, появилась статья, в которой декан биологического факультета Университета имени Ким Ир Сена товарищ доктор наук Ри Хэ-сонъ объясняет, что, по данным новейших исследований, для предотвращения коронавируса очень полезно потреблять корейскую капусту кимчхи. В «корейском кимчхи, которое широко знают во всём мире», дескать, до фига молочнокислых бактерий, и прочих пользительных компонентов, от которых этот злобный коронавирус дохнет. Так что: ешьте больше кимчхи и спасётесь от коронавируса, как чучхейской наукой доказано (리해성. 비루스성호흡기질병과 조선김치. // 로동신문, 13 апреля 2020 года, стр. 7)

а сладкого не хочется?

Выложили экспериментальный ролик про сеульские кондитерские, которые мы с Юлей Уняевой и её командой снимали в новой манере – фактически, в стиле сделанного на коленке за полдня документального фильма. Смотрите здесь.

Кому хочется попробовать – дальше кратчайший путеводитель по сеульским булочным и кондитерским. О совсем массовых, вроде Paris Baguette, речи не идёт, только о заведениях, так сказать, повышенного качества (и уровня цен).
Collapse )

хорошие новости

Как раз в развитие моего предшествующего постинга (который советую для понимания контекста просмотреть) стали поступать первые данные об северокорейском урожае прошлого года. Так вот, данные предсказуемо хорошие – по причинам, которые в прошлом постинге описаны.

Увеличение производства зерновых (по совсем свежим данным южнокорейского Министерства сельского хозяйства) – на 7% по сравнению с 2015 годом. По рису (данные ООН) – аж на 23%.

Рискну выступить пророком. Если тут, на Корейском полуострове, милостью Президента Трампа часом не начнётся войны (впервые на моей жизни вероятность масштабного конфликта на Корейском полуострове стала ощутимо отличаться от нуля), а в Северной Корее не случится революции-переворота-ВысочайшегоИнсульта, то лет через 5-7 они выйдут на уровень 6 миллионов тон зерновых в год. Готов спорить, в том числе и со своими коллегами, которые упомянуты выше (и не просто спорить, а заключать пари на бутылку или хороший тортик). Основание для такой оценки – динамика последних лет, и китайский опыт 1977-1985. В Китае после роспуска колхозов и раздачи земли крестьянским хозяйствам рост был примерно 30% за 7-8 лет. Не вижу оснований, почему северокорейские крестьяне будут вести себя иначе, чем вели себя крестьяне китайские.

Правда, в КНДР скорости будут несколько ниже, так как опасаясь вводить народные массы в смущение, о реформах говорят тихо, и вдобавок обставляют их всякой псевдо-социалистической декорацией – например, в качестве главной производящей единицы в Северной Корее сейчас выступает не крестьянская семья, а семья-зарегистрированная-как-звено. Такая осторожность и разумная демагогия вполне понятны с политической точки зрения, но вот скорость роста несколько снижают.

Что означает шесть миллионов тон? Что же, это означает, что большинство корейцев будет есть рис более-менее ежедневно. У нас тут часто жалеют северных корейцев, которые, дескать, «питаются одним рисом». Это забавно, так как рис в КНДР – еда начальства и богачей, а повседневная еда большинства – варёная кукуруза (не случайно незадолго до смерти Ким Чен Ира в «Нодон синмун» обещали добиться того, что корейцы «забудут вкус варёной кукурузы»). Так вот, при таких урожаях все, кроме самых бедных, будут есть рис и действительно «забудут вкус варёной кукурузы». Понимаю, что большинству россиян это не покажется особым успехом, но Россия, вообще-то, весьма богатая по мировым меркам страна. А для Северной Кореи это будет не просто успехом, а успехом гигантским. Южная Корея вышла на такой уровень где-то к 1972-75 гг.

Ну, и новогодняя речь в этом году была любопытная, хотя не уверен, что об этом напишу в ЖЖ.

самые вкусные шарики и бобики

Я, конечно, понимаю, что все это – стереотипы, и что вообще-то данная запись оные стереотипы укрепляет. Отлично знаю и то, что стереотипы эти необоснованы – поросенок Вася ничуть не глупей Шарика. Однако – всё равно напишу.

В сегодняшнем (24 июля) номере «Нодон синмун», на 4-й странице обнаружилось замечательное сообщение. Сообщается, что 23 июля в Пхеньяне прошел Общенациональный конкурс по приготовлению блюд из собачьего мяса. Организовала это мероприятие Корейская ассоциация кулинарии, при участии столичных и местных органов власти. Участвовали в мероприятии лучшие повара-специалисты по собачатине из Пхеньяна и периферии. Готовили блюда прямо на месте, в самом ресторане, в котором проводился конкурс (ресторан «Пхеньян Мёнъок»). Повара с мест показывали свои, исконные способы кулинарной обработки пёсиков – в каждой провинции их ведь обрабатывают по-своему.

Первое место (предсказуемо) занял шеф-повар Ресторана собачьего мяса в Пхеньяне ( 평양단고기집), на втором месте – представитель знаменитого «Чхонърюгвана» (청류관). Так что теперь мы все будем знать, где подают самых вкусных, самых правильно приготовленых бобиков.

В короткой статье раза три подчеркивается, что цель мероприятия – сохранение и развитие «прекрасных национальных традиций».  Для справки: я тоже так полагаю, и считаю, что возникшая в последние годы южнокорейская привычка стесняться собачьей кулинарии и даже потихоньку гнобить рестораны, где подают собачатину, является тем самым "низкопоклонством перед заграницей", в котором южан постоянно обвиняют северяне. В данном случае они совершенно правы.

высокие гости

По поводу имевшего место в субботу молниеносного визита северян и попойки в инчхонском ресторане. Надо иметь в виду, что северокорейские делегации такого уровня не посещали Южную Корею никогда. Вообще. Странно, когда это происходит в условиях достаточно натянутых отношений, и после того, как Пак Кын Хе в северной прессе крыли матерно. Впрочем, посмотрим, что из этого выйдет. Хорошо бы, чтобы хоть "меры 24 мая" отменили - и то хлеб (хотя без готовности богатеньких южных буратино субсидировать якобы "торговлю" с Севером, ничего толком не получится).

о любви к кимчхи

Текст, написанный для радио, но сильно расширенный и слегка измененный.

В декабре 2013 года в Баку проходила очередная 8-я сессия Комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Одно из решений этой сессии вызвало в Корее немалый интерес и волну патриотического энтузиазма. Комитет принял решение зарегистрировать процесс приготовления кимчхи как часть мирового культурного наследия человечества.

Для социолога и историка в этой истории есть немало интересного. В этом, казалось бы, небольшом событии как в капле воды отразились многие любопытные особенности корейской культуры и корейского взгляда на мир.

Collapse )

Итак, кимчхи официально стало частью мировой культуры и получило от ЮНЕСКО соответствующий сертификат. А вот русская соленая капуста в ЮНЕСКО признания не получит, ибо никто этого признания добиваться и не будет. Впрочем, от наличия официального признания вкус кимчхи не станет лучше, а вкус соленой капусты – не ухудшится.

UPD Коллега makkawity тут процитировал этот пост, и выдумал замечательный термин - кимчхибесие. Очень хороший термин - буду пользоваться, признав, есс-сно, права и первенство автора.

опять о пищевых пёсиках

Моё ЖЖ-молчание, вызванное служебно-личными причинами, продолжается. По поводу происходящего здесь шума скажу лишь одно - вполне обычное дело. Вообще-то, КНДР заявляет о том, что вот-вот превратит Сеул в "море огня", с периодичностью в год-два. В последний раз из режима перемирия он выходили, и войну США объявляли в мае 2009 года. Ничего нового.

Стрелять, скорее всего, будут, но не в ближайшее время. Если Сеул денег не даст, то постреляют, чтобы осознали. Но не сейчас, не сейчас... Пока, тем более, похоже, что Сеул деньги даст, о чём поосреди всех этих криков и было заявлено.

Но пишу не об этом. Так получилось, что вернулся к своей старой заметке о пищевых песиках, и решил опять выложить старый пост, внеся в него небольшие изменения (статистика новая).


Признаться, я не слишком люблю корейскую кухню. Мне она кажется, во-первых, неразумно острой, а во-вторых - не слишком интересной. По-моему, её происхождение слишком очевидно: это кухня бедной, в основном - крестьянской страны. Очень много злаков, чтобы набить живот калориями, и к ним немного остро-солёных приправ, чтобы злаки благополучно достигли желудка. Впрочем, на вкус и цвет товарищей нет, и я знаю немало русских и прочих иностранных любителей корейского питания (хотя сам решительно предпочитаю кухню китайскую, родную русско-европейскую и, особливо, вьетнамскую).

Но не о том сейчас речь. В массовом российском сознании существует представление о двух блюдах, которые якобы определяют корейскую кухню - собачье мясо и корейская морковка. Так вот: одно из этих блюд в Корее вообще неизвестно, а другое является довольно редкой экзотикой, а никак не частью повседневного питания.

Collapse )

올것이 왔다

Писать времени нет, да и не в Корее я сейчас, и занят всякими делами. Но - не могу не написать пару слов. Кажется, начинается. Точнее, началось. И очень как-то быстро. Идет поток информации, и вся эта информация показывает: молодой Ким заваривает серьезную кашу. Хватит ли у него мозгов эту кашу расхлебать без последствий, катастрофических для него, любимого, и (что важнее) для его подданных, равно как и подданных окружающих стран? Сможет ли он сделать то, что смогли сделать южнокорейские генералы, китайские партократы, тайваньские политиканы - создать на Севере очередную восточноазиатскую "диктатуру развития", запустить экономический рост и, главное, сохранить контроль? Поживем-увидим, но я в этом что-то несколько сомневаюсь... Предстоят бурные годы. Очень бурные. Может, в итоге все и кончится наилучшим образом (может, может), но трясти будет очень сильно.

пищевые пёсики и корейская морковка: красивые мифы и суровая правда

Признаться, я не слишком люблю корейскую кухню. Мне она кажется, во-первых, неразумно острой, а во-вторых - не слишком интересной. По-моему, её происхождение слишком очевидно: это кухня бедной, в основном - крестьянской страны. Очень много злаков, чтобы набить живот калориями, и к ним немного остро-солёных приправ, чтобы злаки благополучно достигли желудка. Впрочем, на вкус и цвет товарищей нет, и я знаю немало русских и прочих иностранных любителей корейского питания (хотя сам решительно предпочитаю кухню китайскую, родную русско-европейскую и, особливо, вьетнамскую).

Но не о том сейчас речь. В массовом российском сознании существует представление о двух блюдах, которые якобы определяют корейскую кухню - собачье мясо и корейская морковка. Так вот: одно из этих блюд в Корее вообще неизвестно, а другое является довольно редкой экзотикой, а никак не частью повседневного питания.

Начну с "корейской морковки". В популярности этого блюда в Корее убеждены многие. Вот, например, такое заявление, найденное после 15 сек. поиска в Яндексе (при желании таких заявлений в Сети можно найти десятки  - если не сотни): "Корейская морковка давно стала национальным символом Кореи. Она бодро шагает по планете, верой и правдой служа делу укрепления дружбы между самыми разными странами." М-дя... С таким же успехом можно написать, что "Салат Оливье стал давно национальным символом Франции и бодро шагает, укрепляя..."

Так вот: Корейская морковка в Корее совершенно неизвестна. О её существовании знают примерно 0,001% населения - и при этом считают её... русским блюдом. Корейская морковка  - это блюдо советских корейцев, созданное ими уже после депортации в Среднюю Азию в 1937 г. Относится этот, кстати, и к большинству т.н. "корейских салатов", которые активно продаются в магазинах бывшего СССР. Разумеется, никуда по планете эти салаты не "шагают", так как за пределами б.СССР они просто неизвестны. Реально сами корейцы и на Юге и на Севере своим главным блюдом считают кимчхи, которое в России иногда именуют "чимча" (диалектное произношение). 

При этом исторические корни "корейской морковки" вполне очевидны: это - видоизменённый панчхан. Исторически корейская трапеза в большинстве случаев состояла из т.н. основного блюда (주식 / 主食), и блюд панчхан - слово, которое за неимением в русском обиходе точных аналогов переводится как "закуски". В роли основного блюда обычно выступал варёный рис или, у бедноты, варёный ячмень. Чтобы калорийное, но не слишком изысканное  основное блюдо было вкуснее, к нему в небольших количествах подавали закуски панчхан. Были они обычно резкими на вкус (чаще всего солёными или острыми), и представляли собой ферментированные или термически обработанные овощи, мясо и морепродукты.

Когда корейцы СССР оказались депортированными в Среднюю Азию, их кухня (до этого мало отличавшаяся от кухни северных провинций) претерпела немалые изменения. Вызваны эти изменения были в основном двумя обстоятельствами. С одной стороны, приходилось приспосабливаться к отсутствию привычных продуктов (понятно, что в Ташкенте 1946 г. было непросто достать водоросли или осьминогов) и освоить продукты новые. С другой, на корейцев стали влиять  пищевые привычки окружающих их народов, в первую очередь - русских.  В результате и появились корейские салаты - гибрид российской традиции холодных закусок и корейской традиции панчхана. Самым известным из этих салатов  стала, конечно, "корейская морковка".

А теперь о собачьем мясе. Его корейцы действительно едят - но не так уж часто. Любители собачьего мяса к Корее имеются - как в России, например, есть любители крольчатины или дичи. Однако собачье мясо - весьма редкое блюдо на корейском столе. Подают его в специальных заведениях, каковых не очень много. Проведённый в октябре 2006 г. опрос показал, что собачатины за свою жизнь попробовало 55,3% корейцев (한국일보, 26/10/2006 ). Это, кстати, означает, что  45% корейцев вообще ни разу в жизни собачьего мяса не ели. Не евшие, в основном, женщины, так как собачатина считается  "мужской пищей" (она якобы повышает потенцию - впрочем, в Восточной Азией это свойство приписывается чуть ли не любой экзотической пище).

Со статистикой по потреблению собачатины есть некоторый разнобой, но в общем сходятся на оценочной цифре 120 тыс. тон в год. Для сравнения, в 2008 г. потребление говядины составило 365,1 тыс. тон, свинины - 826,9 тыс.тон, курятины  436 тыс. тон (данные Ассоциации торговцев мясными продуктами). В общем, собачатина в Корее - не то чтобы совсем полная экзотика, но довольно редкое блюдо.

В этой связи, кстати, смешны страхи иных путешественников, которые  боятся, что им в корейском ресторане подадут собачье мясо. Во-первых, его подают только в специальных ресторанах. Во-вторых и в главных, с тем же примерно основанием в России можно бояться того, что в столовой под видом трески или хека вдруг подадут осетрину - собачатина в несколько раз дороже других видов мяса.

В заключение и под катом - моя старая статья о собачьем мясе в Корее. Написана в 2002 г.

Collapse )