Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Великое открытие Чучхейского Учёного

В «Родон синмун», в номере от 13 апреля этого года, появилась статья, в которой декан биологического факультета Университета имени Ким Ир Сена товарищ доктор наук Ри Хэ-сонъ объясняет, что, по данным новейших исследований, для предотвращения коронавируса очень полезно потреблять корейскую капусту кимчхи. В «корейском кимчхи, которое широко знают во всём мире», дескать, до фига молочнокислых бактерий, и прочих пользительных компонентов, от которых этот злобный коронавирус дохнет. Так что: ешьте больше кимчхи и спасётесь от коронавируса, как чучхейской наукой доказано (리해성. 비루스성호흡기질병과 조선김치. // 로동신문, 13 апреля 2020 года, стр. 7)

а сладкого не хочется?

Выложили экспериментальный ролик про сеульские кондитерские, которые мы с Юлей Уняевой и её командой снимали в новой манере – фактически, в стиле сделанного на коленке за полдня документального фильма. Смотрите здесь.

Кому хочется попробовать – дальше кратчайший путеводитель по сеульским булочным и кондитерским. О совсем массовых, вроде Paris Baguette, речи не идёт, только о заведениях, так сказать, повышенного качества (и уровня цен).
Collapse )

хорошие новости

Как раз в развитие моего предшествующего постинга (который советую для понимания контекста просмотреть) стали поступать первые данные об северокорейском урожае прошлого года. Так вот, данные предсказуемо хорошие – по причинам, которые в прошлом постинге описаны.

Увеличение производства зерновых (по совсем свежим данным южнокорейского Министерства сельского хозяйства) – на 7% по сравнению с 2015 годом. По рису (данные ООН) – аж на 23%.

Рискну выступить пророком. Если тут, на Корейском полуострове, милостью Президента Трампа часом не начнётся войны (впервые на моей жизни вероятность масштабного конфликта на Корейском полуострове стала ощутимо отличаться от нуля), а в Северной Корее не случится революции-переворота-ВысочайшегоИнсульта, то лет через 5-7 они выйдут на уровень 6 миллионов тон зерновых в год. Готов спорить, в том числе и со своими коллегами, которые упомянуты выше (и не просто спорить, а заключать пари на бутылку или хороший тортик). Основание для такой оценки – динамика последних лет, и китайский опыт 1977-1985. В Китае после роспуска колхозов и раздачи земли крестьянским хозяйствам рост был примерно 30% за 7-8 лет. Не вижу оснований, почему северокорейские крестьяне будут вести себя иначе, чем вели себя крестьяне китайские.

Правда, в КНДР скорости будут несколько ниже, так как опасаясь вводить народные массы в смущение, о реформах говорят тихо, и вдобавок обставляют их всякой псевдо-социалистической декорацией – например, в качестве главной производящей единицы в Северной Корее сейчас выступает не крестьянская семья, а семья-зарегистрированная-как-звено. Такая осторожность и разумная демагогия вполне понятны с политической точки зрения, но вот скорость роста несколько снижают.

Что означает шесть миллионов тон? Что же, это означает, что большинство корейцев будет есть рис более-менее ежедневно. У нас тут часто жалеют северных корейцев, которые, дескать, «питаются одним рисом». Это забавно, так как рис в КНДР – еда начальства и богачей, а повседневная еда большинства – варёная кукуруза (не случайно незадолго до смерти Ким Чен Ира в «Нодон синмун» обещали добиться того, что корейцы «забудут вкус варёной кукурузы»). Так вот, при таких урожаях все, кроме самых бедных, будут есть рис и действительно «забудут вкус варёной кукурузы». Понимаю, что большинству россиян это не покажется особым успехом, но Россия, вообще-то, весьма богатая по мировым меркам страна. А для Северной Кореи это будет не просто успехом, а успехом гигантским. Южная Корея вышла на такой уровень где-то к 1972-75 гг.

Ну, и новогодняя речь в этом году была любопытная, хотя не уверен, что об этом напишу в ЖЖ.

самые вкусные шарики и бобики

Я, конечно, понимаю, что все это – стереотипы, и что вообще-то данная запись оные стереотипы укрепляет. Отлично знаю и то, что стереотипы эти необоснованы – поросенок Вася ничуть не глупей Шарика. Однако – всё равно напишу.

В сегодняшнем (24 июля) номере «Нодон синмун», на 4-й странице обнаружилось замечательное сообщение. Сообщается, что 23 июля в Пхеньяне прошел Общенациональный конкурс по приготовлению блюд из собачьего мяса. Организовала это мероприятие Корейская ассоциация кулинарии, при участии столичных и местных органов власти. Участвовали в мероприятии лучшие повара-специалисты по собачатине из Пхеньяна и периферии. Готовили блюда прямо на месте, в самом ресторане, в котором проводился конкурс (ресторан «Пхеньян Мёнъок»). Повара с мест показывали свои, исконные способы кулинарной обработки пёсиков – в каждой провинции их ведь обрабатывают по-своему.

Первое место (предсказуемо) занял шеф-повар Ресторана собачьего мяса в Пхеньяне ( 평양단고기집), на втором месте – представитель знаменитого «Чхонърюгвана» (청류관). Так что теперь мы все будем знать, где подают самых вкусных, самых правильно приготовленых бобиков.

В короткой статье раза три подчеркивается, что цель мероприятия – сохранение и развитие «прекрасных национальных традиций».  Для справки: я тоже так полагаю, и считаю, что возникшая в последние годы южнокорейская привычка стесняться собачьей кулинарии и даже потихоньку гнобить рестораны, где подают собачатину, является тем самым "низкопоклонством перед заграницей", в котором южан постоянно обвиняют северяне. В данном случае они совершенно правы.

о любви к кимчхи

Текст, написанный для радио, но сильно расширенный и слегка измененный.

В декабре 2013 года в Баку проходила очередная 8-я сессия Комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Одно из решений этой сессии вызвало в Корее немалый интерес и волну патриотического энтузиазма. Комитет принял решение зарегистрировать процесс приготовления кимчхи как часть мирового культурного наследия человечества.

Для социолога и историка в этой истории есть немало интересного. В этом, казалось бы, небольшом событии как в капле воды отразились многие любопытные особенности корейской культуры и корейского взгляда на мир.

Collapse )

Итак, кимчхи официально стало частью мировой культуры и получило от ЮНЕСКО соответствующий сертификат. А вот русская соленая капуста в ЮНЕСКО признания не получит, ибо никто этого признания добиваться и не будет. Впрочем, от наличия официального признания вкус кимчхи не станет лучше, а вкус соленой капусты – не ухудшится.

UPD Коллега makkawity тут процитировал этот пост, и выдумал замечательный термин - кимчхибесие. Очень хороший термин - буду пользоваться, признав, есс-сно, права и первенство автора.

опять о пищевых пёсиках

Моё ЖЖ-молчание, вызванное служебно-личными причинами, продолжается. По поводу происходящего здесь шума скажу лишь одно - вполне обычное дело. Вообще-то, КНДР заявляет о том, что вот-вот превратит Сеул в "море огня", с периодичностью в год-два. В последний раз из режима перемирия он выходили, и войну США объявляли в мае 2009 года. Ничего нового.

Стрелять, скорее всего, будут, но не в ближайшее время. Если Сеул денег не даст, то постреляют, чтобы осознали. Но не сейчас, не сейчас... Пока, тем более, похоже, что Сеул деньги даст, о чём поосреди всех этих криков и было заявлено.

Но пишу не об этом. Так получилось, что вернулся к своей старой заметке о пищевых песиках, и решил опять выложить старый пост, внеся в него небольшие изменения (статистика новая).


Признаться, я не слишком люблю корейскую кухню. Мне она кажется, во-первых, неразумно острой, а во-вторых - не слишком интересной. По-моему, её происхождение слишком очевидно: это кухня бедной, в основном - крестьянской страны. Очень много злаков, чтобы набить живот калориями, и к ним немного остро-солёных приправ, чтобы злаки благополучно достигли желудка. Впрочем, на вкус и цвет товарищей нет, и я знаю немало русских и прочих иностранных любителей корейского питания (хотя сам решительно предпочитаю кухню китайскую, родную русско-европейскую и, особливо, вьетнамскую).

Но не о том сейчас речь. В массовом российском сознании существует представление о двух блюдах, которые якобы определяют корейскую кухню - собачье мясо и корейская морковка. Так вот: одно из этих блюд в Корее вообще неизвестно, а другое является довольно редкой экзотикой, а никак не частью повседневного питания.

Collapse )

пищевые пёсики и корейская морковка: красивые мифы и суровая правда

Признаться, я не слишком люблю корейскую кухню. Мне она кажется, во-первых, неразумно острой, а во-вторых - не слишком интересной. По-моему, её происхождение слишком очевидно: это кухня бедной, в основном - крестьянской страны. Очень много злаков, чтобы набить живот калориями, и к ним немного остро-солёных приправ, чтобы злаки благополучно достигли желудка. Впрочем, на вкус и цвет товарищей нет, и я знаю немало русских и прочих иностранных любителей корейского питания (хотя сам решительно предпочитаю кухню китайскую, родную русско-европейскую и, особливо, вьетнамскую).

Но не о том сейчас речь. В массовом российском сознании существует представление о двух блюдах, которые якобы определяют корейскую кухню - собачье мясо и корейская морковка. Так вот: одно из этих блюд в Корее вообще неизвестно, а другое является довольно редкой экзотикой, а никак не частью повседневного питания.

Начну с "корейской морковки". В популярности этого блюда в Корее убеждены многие. Вот, например, такое заявление, найденное после 15 сек. поиска в Яндексе (при желании таких заявлений в Сети можно найти десятки  - если не сотни): "Корейская морковка давно стала национальным символом Кореи. Она бодро шагает по планете, верой и правдой служа делу укрепления дружбы между самыми разными странами." М-дя... С таким же успехом можно написать, что "Салат Оливье стал давно национальным символом Франции и бодро шагает, укрепляя..."

Так вот: Корейская морковка в Корее совершенно неизвестна. О её существовании знают примерно 0,001% населения - и при этом считают её... русским блюдом. Корейская морковка  - это блюдо советских корейцев, созданное ими уже после депортации в Среднюю Азию в 1937 г. Относится этот, кстати, и к большинству т.н. "корейских салатов", которые активно продаются в магазинах бывшего СССР. Разумеется, никуда по планете эти салаты не "шагают", так как за пределами б.СССР они просто неизвестны. Реально сами корейцы и на Юге и на Севере своим главным блюдом считают кимчхи, которое в России иногда именуют "чимча" (диалектное произношение). 

При этом исторические корни "корейской морковки" вполне очевидны: это - видоизменённый панчхан. Исторически корейская трапеза в большинстве случаев состояла из т.н. основного блюда (주식 / 主食), и блюд панчхан - слово, которое за неимением в русском обиходе точных аналогов переводится как "закуски". В роли основного блюда обычно выступал варёный рис или, у бедноты, варёный ячмень. Чтобы калорийное, но не слишком изысканное  основное блюдо было вкуснее, к нему в небольших количествах подавали закуски панчхан. Были они обычно резкими на вкус (чаще всего солёными или острыми), и представляли собой ферментированные или термически обработанные овощи, мясо и морепродукты.

Когда корейцы СССР оказались депортированными в Среднюю Азию, их кухня (до этого мало отличавшаяся от кухни северных провинций) претерпела немалые изменения. Вызваны эти изменения были в основном двумя обстоятельствами. С одной стороны, приходилось приспосабливаться к отсутствию привычных продуктов (понятно, что в Ташкенте 1946 г. было непросто достать водоросли или осьминогов) и освоить продукты новые. С другой, на корейцев стали влиять  пищевые привычки окружающих их народов, в первую очередь - русских.  В результате и появились корейские салаты - гибрид российской традиции холодных закусок и корейской традиции панчхана. Самым известным из этих салатов  стала, конечно, "корейская морковка".

А теперь о собачьем мясе. Его корейцы действительно едят - но не так уж часто. Любители собачьего мяса к Корее имеются - как в России, например, есть любители крольчатины или дичи. Однако собачье мясо - весьма редкое блюдо на корейском столе. Подают его в специальных заведениях, каковых не очень много. Проведённый в октябре 2006 г. опрос показал, что собачатины за свою жизнь попробовало 55,3% корейцев (한국일보, 26/10/2006 ). Это, кстати, означает, что  45% корейцев вообще ни разу в жизни собачьего мяса не ели. Не евшие, в основном, женщины, так как собачатина считается  "мужской пищей" (она якобы повышает потенцию - впрочем, в Восточной Азией это свойство приписывается чуть ли не любой экзотической пище).

Со статистикой по потреблению собачатины есть некоторый разнобой, но в общем сходятся на оценочной цифре 120 тыс. тон в год. Для сравнения, в 2008 г. потребление говядины составило 365,1 тыс. тон, свинины - 826,9 тыс.тон, курятины  436 тыс. тон (данные Ассоциации торговцев мясными продуктами). В общем, собачатина в Корее - не то чтобы совсем полная экзотика, но довольно редкое блюдо.

В этой связи, кстати, смешны страхи иных путешественников, которые  боятся, что им в корейском ресторане подадут собачье мясо. Во-первых, его подают только в специальных ресторанах. Во-вторых и в главных, с тем же примерно основанием в России можно бояться того, что в столовой под видом трески или хека вдруг подадут осетрину - собачатина в несколько раз дороже других видов мяса.

В заключение и под катом - моя старая статья о собачьем мясе в Корее. Написана в 2002 г.

Collapse )

ни следа ни в пустыне, ни в городе, ни в камышах

Разговаривал с умным парнем-беженцем (учится, наметился в аспирантуру). Интересная история - за немалую взятку его родственники стёрли его из "хочжока" (호적/戶籍), генеалогических записей о родственных связях, которые учитываются органами внутренних дел. Таким образом, он более не считается подозрительным "пропавшим без вести" (читай "находящимся в Китае или - упаси господь! - в Южной Корее беглецом"), а считается человеком, которого в принципе никогда не существовало. В результате у семьи нет проблем.

Его  же слова (сказанные при мне группе южнокорейцев): "Говорят,  что мы одна нация. Наверное. Но у меня был культурный шок, когда я сюда приехал, я ничего вокруг не понимал.  Мне было понятнее и привычнее в Китае (он, как и почти все эмигранты, провёл много времени в Китае как нелегальный мигрант - А.Л.), чем здесь. Здесь даже еда другая. То, что на Юге называют "традиционной корейской кухней", мало похоже на то, что считается "традиционной корейской кухней" на Севере. И язык. Конечно, это один язык, но у меня постоянно возникали ситуации, когда я просто не понимал, что мне говорят. И о чём".

рыночное

Любопытная ситауция на пхеньянских рынках. Недавнее решение отказаться от получения оставшейся американской продовольственной помощи не повлияло на цены. Цены на рис снижаются, что несколько необычно для этого времени года и свидетельствует о том, что продовольственная ситуация очень неплохая (по северокорейским меркам, естественно). Цены на рис сейчас в Пхеньяне снизились до 1600-1800 СК вон за кг. Подешевела свинина, единственный вид мяса, который северокорейцы иногда могут себе позволить. Карточки в столице отвариваются по полной норме, примерно 14 кг в месяц на работающего. Помимо хорошего урожая, немалую роль играют китайские поставки, которые резко увеличились с января. В общем, сытый год - едва ли не лучше 2005-06 гг.

вопрос закрыт

Итак, вопрос о продовольственной ситуации в этом году можно считать решённым и закрытым. Ясно, что ситуация хорошая. В споре международных организаций и южнокорейского правительства, о котором я несколько раз писал, официальный Сеул оказался-таки  прав (я думал поначалу иначе).  Даже 좋은벗, известная и очень информированная организация, которая весной, собственно, и подняла  шум о надвигающемся голоде, теперь признала, что дела в целом обстоят неплохо. Цены  на чёрном рынке стабильны. Местами крестьянам, впервые за несколько лет, выдали продовольствие по стандартным нормам на весь год вперёд (крестьяне в КНДР тоже сидят на карточках, но им зерновые выдаются раз в год, по осени, а не два раза в месяц, как горожанам). Оценки общего объёма урожая разные, но примерно что-то 4,5 млн. тон. Если учесть американскую помощь в 500 тыс тон, и китайскую помощь, объём которой неизвестен, то получается, что дела обстоят примерно так же, как в благополучном 2005 г., или даже лучше. Короче, все будут сыты, хотя, конечно, слово "сыты" означает то, что оно всегда означает в СК: три миски риса или кукурузы в день (точнее, 540 гр зерновых на работающего, растительное масло, немного маринованной капусты, мясо 3-4 раза в год, рыба - как повезёт, но несколько почаще). В любом случае надо ещё раз подчеркнуть: этой зимой и весной второй раз за последние 16-17 лет в Северной Корее никто или  почти никто не будет голодать (таким же сытым был 2005-6 сельхоз. год).

Правда, тут есть два непонятных момента.

Во-первых, в 2008 г. не были поставлены удобрения из Южной Кореи - их Север не запросил, и, соответственно, не получил. В результате почти все наблюдатели, учитывая крайнюю зависимость СК сельского хозяйства от поставок удобрений, ожидали полного провала. Однако ж, обошлось. Почему? То ли роль удобрений не так велика, как считалось, то ли СК крестьяне и сельхозменеджеры научились как-то вывёртываться, то ли просто повезло.

Во-вторых, о надвигающемся кризисе и голоде говорили - и весьма громко - как раз те, кто имеет относительный доступ к северокорейской сельской местности, причём это были представители весьма разных групп - часто пропхеньянских. В чём дело? Может, им северокорейские власти умышленно показывали участки похуже, чтобы сформировать такое мнение и выдавить побольше помощи? Такие операции они производить научились. Вообще, в последние десять лет Пхеньян громко заявляет, что всё хорошо, и одновременно жалуется по закрытым дипломатическим каналам на страшные напасти, его постигшие.  В общем, непонятное дело. Когда в конце сентября началась перепалка между Сеулом и международными конторами помощи, я сам поначалу верил международным конторам, а не правым в Сеуле, ведь у последних, в общем, есть свои корыстные основания утверждать, что в Пхеньяне со жрачкой всё хорошо. А оказалось, что правы были именно южнокорейские правые, а не международные организации.

Ладно, со временем разберёмся, в чём тут дело. Главное, народ будет живой и, в целом, сытый.